Вино розовое
(157)
Способы изготовления
Розовое вино – самая быстрорастущая в мире категория вин, но недооцененная в нашей стране. Существуют три основные способа изготовления:
- «Кровопускание» (метод сэнье, салассо) - виноград дробят, часть сока стекает в чан самотеком, и после в этот сок делается короткий отжим оставшегося после дробления и короткой мацерации винограда. Сусло приобретает красивый яркий цвет и легкую фруктовую экстрактивность.
- Прямое прессование: после гребнеотделения виноград загружают в пресс сразу (либо после короткой мацерации) и делают мягкий отжим.
- Ассамбляж белых и красных вин. Разрешен для вин контролируемых по происхождению только в Шампани и Франчакорте, для региональных (категории IGP/IGT, Vin de Pay’s) и столовых вин. Интересно: запрещено смешивать вина, но не виноград красных и белых сортов!
Затем розовое вино делается так же, как белое, с выдержкой в нейтральных емкостях. Отдельно стоит выделить розовые вина, получаемые из серых сортов винограда (например, пино гри). Они получаются путем длительной мацерации на кожице ягод.
На что обратить внимание при выборе
Розовые вина ценятся за легкость и свежесть, нежный фруктовый аромат и сочетание с большой палитрой блюд. Разливают их в бутылки прозрачного стекла, чтобы покупатель оценил цвет вина. Пьют эти вина молодыми, в течение 1-2 лет после розлива, со временем они теряют свой красивый цвет и хрупкие фруктовые ароматы.
Розовое вино делают почти из любого красного сорта винограда. Наиболее распространены сорта: пино нуар, гренаш, сенсо, каберне совиньон, сира, корвина, черазуоло, нерелло маскалезе, зинфандель, цвайгельт. Вина изготавливаются из одного или нескольких сортов винограда. При выборе отдавайте предпочтение сухим винам.
Настоящим гимном розовому вину стали игристые вина. Их ягодная фруктовость гармонично сбалансирована с тонкими нюансами игристого вина. Розовые игристые разрешено делать смешивая вина из белых и красных сортов винограда. Наиболее тонкие и сложные - вина, сделанные по классической технологии (вторичной ферментации в бутылке), и они способны жить достаточно долго.
Цены на розовое вино сильно зависят от имени производителя, региона происхождения, технологии изготовления и спроса. Советуем выбирать вина от 500 руб.
Как и с чем пьют
Розовое вино сочетаются с большинством известных блюд: морепродуктам, ракообразным, всем видам рыбы, супам, салатам, блюдам из овощей, паназиатской кухне, птице, свинине, пирогам, пицце и пасте, паштетам, сырам, даже к фруктам и десертам.
Подают розовое вино охлажденным, лучшая температура 10-12оС. Игристое лучше подавать при температуре 8-10®С. Наливают тихие вина и шампанское в небольшие (до 400 мл) бокалы, суживающиеся кверху.
Купить розовое вино можно в любом супермаркете, наилучший выбор предложат специализированные винотеки.