Вино сухое
(3832)
Определение сухого вина
Сухим называют вино, в процессе ферментации которого дрожжи полностью перерабатывают сахар (глюкозу и фруктозу), содержащийся в свежеотжатом виноградном соке. В процессе ферментации образуются алкоголь (этиловый спирт) и углекислый газ. Если ферментацию остановить раньше, то получится полусухое, либо полусладкое вино.
Сухое вино считается стандартом качества вин не только потому, что максимально выражает потенциал собранного урожая. Прежде всего, это– стабильное вино, то есть повторная ферментация под воздействием внешних факторов запуститься не может, в нем нет «пищи» для дрожжей.
На что обратить внимание при выборе
По российскому законодательству, сухим называется вино с содержанием естественного остаточного сахара до 4 г/л. Считается, что это порог органолептического обнаружения сахара. Но, тогда почему выдержанное в дубе полнотелое шардоне из Чили кажется более сладким, чем полусухой немецкий рислинг? Почему белые вина кажутся кислее, чем красные? Восприятие остаточного сахара зависит от нескольких факторов:
- Кислотность вина. Чем выше уровень кислотности, тем суше будет казаться вино. Без определения уровня титруемой (общей) кислотности говорить о сладости вина не имеет смысла. Например, в ряде стран Евросоюза вино может называться сухим при содержании сахара 9 г/л, если уровень титруемой кислотности выше 7 г/л.
- Содержание алкоголя и глицерина. Чем выше уровень алкоголя и глицерина, тем слаще покажется вино. Содержание алкоголя напрямую зависит от спелости ягод, это - важнейший показатель качества вина.
- Содержание танинов в красном вине. Танины – третья вершина в треугольнике «кислотность-сахар-танины». Чем выше содержание танинов, тем менее сухим будет казаться вино.
- Ароматы вина. Наш мозг воспринимает комплексно информацию о пище, поэтому ароматы сладких фруктов и ягод, ванили, выпечки увеличивают «сладость» вина. Наоборот, ароматы зеленого яблока, крыжовника, морского бриза увеличивают его «кислотность». Сухой гевюрцтраминер из Эльзаса покажется слаще новозеландского совиньона.
Поэтому, в странах Евросоюза и на некоторых винах Нового Света не выносится на этикетку информация об остаточном сахаре. Считается, что приоритетной является информация о месте происхождения вина и содержании алкоголя.
Виды сухих вин
Палитра выпускаемых в современном мире вин безгранична, в них легко потеряться. Купить сухое вино можно в любом супермаркете, но мы советуем обратиться за грамотным выбором к консультанту в винотеке.
Сухое вино может быть сделано из любого сорта винограда, по любой технологии.
Такие вина могут быть:
- белые, розовые, красные;
- тихие и игристые;
- крепленые и некрепленые.
В игристых винах сухими считаются категории:
- brut nature (zero dosage) – без добавления дозажного ликера,
- extra brut (0-6 г/л сахара),
- brut (4-15 г/л сахара).
Сухие вина можно сочетать с большинством блюд и кухонь мира, кроме, шоколада и сладких десертов.
Цена на сухое вино сильно зависит от имени производителя, региона происхождения, технологии изготовления, объема производства и спроса. Советуем выбирать вина от 500 рублей.
Широкий выбор вина и оптовые цены на вино в онлайн-витрине AST. Простой и удобный поиск вин по цене и рейтингам.
Определение сухого вина
Сухим называют вино, в процессе ферментации которого дрожжи полностью перерабатывают сахар (глюкозу и фруктозу), содержащийся в свежеотжатом виноградном соке. В процессе ферментации образуются алкоголь (этиловый спирт) и углекислый газ. Если ферментацию остановить раньше, то получится полусухое, либо полусладкое вино.
Сухое вино считается стандартом качества вин не только потому, что максимально выражает потенциал собранного урожая. Прежде всего, это– стабильное вино, то есть повторная ферментация под воздействием внешних факторов запуститься не может, в нем нет «пищи» для дрожжей.
На что обратить внимание при выборе
По российскому законодательству, сухим называется вино с содержанием естественного остаточного сахара до 4 г/л. Считается, что это порог органолептического обнаружения сахара. Но, тогда почему выдержанное в дубе полнотелое шардоне из Чили кажется более сладким, чем полусухой немецкий рислинг? Почему белые вина кажутся кислее, чем красные? Восприятие остаточного сахара зависит от нескольких факторов:
- Кислотность вина. Чем выше уровень кислотности, тем суше будет казаться вино. Без определения уровня титруемой (общей) кислотности говорить о сладости вина не имеет смысла. Например, в ряде стран Евросоюза вино может называться сухим при содержании сахара 9 г/л, если уровень титруемой кислотности выше 7 г/л.
- Содержание алкоголя и глицерина. Чем выше уровень алкоголя и глицерина, тем слаще покажется вино. Содержание алкоголя напрямую зависит от спелости ягод, это - важнейший показатель качества вина.
- Содержание танинов в красном вине. Танины – третья вершина в треугольнике «кислотность-сахар-танины». Чем выше содержание танинов, тем менее сухим будет казаться вино.
- Ароматы вина. Наш мозг воспринимает комплексно информацию о пище, поэтому ароматы сладких фруктов и ягод, ванили, выпечки увеличивают «сладость» вина. Наоборот, ароматы зеленого яблока, крыжовника, морского бриза увеличивают его «кислотность». Сухой гевюрцтраминер из Эльзаса покажется слаще новозеландского совиньона.
Поэтому, в странах Евросоюза и на некоторых винах Нового Света не выносится на этикетку информация об остаточном сахаре. Считается, что приоритетной является информация о месте происхождения вина и содержании алкоголя.
Виды сухих вин
Палитра выпускаемых в современном мире вин безгранична, в них легко потеряться. Купить сухое вино можно в любом супермаркете, но мы советуем обратиться за грамотным выбором к консультанту в винотеке.
Сухое вино может быть сделано из любого сорта винограда, по любой технологии.
Такие вина могут быть:
- белые, розовые, красные;
- тихие и игристые;
- крепленые и некрепленые.
В игристых винах сухими считаются категории:
- brut nature (zero dosage) – без добавления дозажного ликера,
- extra brut (0-6 г/л сахара),
- brut (4-15 г/л сахара).
Сухие вина можно сочетать с большинством блюд и кухонь мира, кроме, шоколада и сладких десертов.
Цена на сухое вино сильно зависит от имени производителя, региона происхождения, технологии изготовления, объема производства и спроса. Советуем выбирать вина от 500 рублей.