Вино полусладкое
(248)Определение полусладкого вина
Современный потребитель, знакомый с европейскими винами, чаще делает выбор в пользу сухих вин. Но сбрасывать со счетов категорию полусладких не стоит.
Полусладкое вино получают путем частичной ферментации свежевыжатого виноградного сока. Ферментацию останавливают, резко охлаждая вино, либо сильно нагревая, чтобы дрожжи в вине умерли. После выдержки, фильтрации и стабилизации вино отправляется на розлив. В полусладком вине содержится меньше алкоголя, чем в сухом, и от 18 до 45 г/л остаточного естественного сахара.
Как делают полусладкое вино
Ягоды винограда должны накопить много сахара (для получения вина крепостью 12,4% требуется 220 г/л сахара), поэтому полусладкие вина часто получают из ягод урожая позднего сбора, слегка заизюмленных на лозе или в специальных камерах (например: вина категории auslese в Германии, vendange tardive в Эльзасе). Это - вина с ярким ароматом и насыщенным вкусом, потенциалом к развитию, стоят они недёшево.
В Грузии отжатый сок со жмыхом отправляют бродить в зарытые в землю глиняные сосуды - квеври, где ферментация и мацерация идут при очень низких температурах. Это сохраняет остаточный сахар при содержании алкоголя 11-12%. Затем ферментацию останавливают, вино пастеризуют и отправляют на выдержку. Так делают Хванчкару, Киндзмараули и некоторые другие грузинские вина.
Есть еще один способ: в процессе ферментации в сусло добавляют несброженный виноградный сок, после достижения необходимого уровня алкоголя ферментацию останавливают. В вине остается некоторое количество остаточного сахара, маскирующего недостатки исходного виноматериала. К сожалению, подобные «напитки» часто встречаются в магазинах нашей страны. По закону они должны быть промаркированы надписью «Не является вином».
На что обратить внимание при выборе
Как видим, изготовить хорошее полусладкое вино довольно сложно. Предъявляются повышенные требования к качеству урожая, уровню титруемой кислотности (чтобы вино не было приторным), сложнее идет процесс ферментации, требуется дополнительная стабилизация во избежание повторного брожения, возрастают требования к санитарному состоянию производства и качеству укупорки. Это влияет на себестоимость, и цена полусладкого вина в 2-3 тысячи на полке магазина вполне оправдана.
Как быть с мнением, что полусладкое вино – низкокачественное столовое вино, и не может стоить дорого? Советуем воздержаться от покупки таких вин, обратите внимание на сухие вина или полусладкие в другой ценовой категории.
Виды полусладких вин
Полусладкое вино может быть белым, красным, розовым, игристым и тихим. Его делают из любого сорта винограда, по любой технологии. При выборе ориентируйтесь на собственный вкус, регион происхождения, название хозяйства и (или) имя винодела, сорта винограда, способ изготовления.
Полусладкие игристые сделать намного проще: увеличить количество дозажного ликера. К ним относят игристые вина с содержанием сахара от 40 до 55 г/л (в Европе 32-50 г/л).
Полусладкие вина будут хорошо сопровождают десерты, фрукты, мороженое, желе, муссы, пудинги, сладкую выпечку. Белые и розовые вина подойдут к некоторым блюдам паназиатской и индийской кухонь, восточным сладостям. Вина рекомендуется подавать охлажденными.
Палитра выпускаемых в современном мире вин безгранична, в них легко потеряться. Купить полусладкое вино можно в любом супермаркете, но рекомендуем обратиться за грамотным выбором к консультанту в винотеке.
Широкий выбор вина и оптовые цены на вино в онлайн-витрине AST. Простой и удобный поиск вин по цене и рейтингам.
Определение полусладкого вина
Современный потребитель, знакомый с европейскими винами, чаще делает выбор в пользу сухих вин. Но сбрасывать со счетов категорию полусладких не стоит.
Полусладкое вино получают путем частичной ферментации свежевыжатого виноградного сока. Ферментацию останавливают, резко охлаждая вино, либо сильно нагревая, чтобы дрожжи в вине умерли. После выдержки, фильтрации и стабилизации вино отправляется на розлив. В полусладком вине содержится меньше алкоголя, чем в сухом, и от 18 до 45 г/л остаточного естественного сахара.
Как делают полусладкое вино
Ягоды винограда должны накопить много сахара (для получения вина крепостью 12,4% требуется 220 г/л сахара), поэтому полусладкие вина часто получают из ягод урожая позднего сбора, слегка заизюмленных на лозе или в специальных камерах (например: вина категории auslese в Германии, vendange tardive в Эльзасе). Это - вина с ярким ароматом и насыщенным вкусом, потенциалом к развитию, стоят они недёшево.
В Грузии отжатый сок со жмыхом отправляют бродить в зарытые в землю глиняные сосуды - квеври, где ферментация и мацерация идут при очень низких температурах. Это сохраняет остаточный сахар при содержании алкоголя 11-12%. Затем ферментацию останавливают, вино пастеризуют и отправляют на выдержку. Так делают Хванчкару, Киндзмараули и некоторые другие грузинские вина.
Есть еще один способ: в процессе ферментации в сусло добавляют несброженный виноградный сок, после достижения необходимого уровня алкоголя ферментацию останавливают. В вине остается некоторое количество остаточного сахара, маскирующего недостатки исходного виноматериала. К сожалению, подобные «напитки» часто встречаются в магазинах нашей страны. По закону они должны быть промаркированы надписью «Не является вином».
На что обратить внимание при выборе
Как видим, изготовить хорошее полусладкое вино довольно сложно. Предъявляются повышенные требования к качеству урожая, уровню титруемой кислотности (чтобы вино не было приторным), сложнее идет процесс ферментации, требуется дополнительная стабилизация во избежание повторного брожения, возрастают требования к санитарному состоянию производства и качеству укупорки. Это влияет на себестоимость, и цена полусладкого вина в 2-3 тысячи на полке магазина вполне оправдана.
Как быть с мнением, что полусладкое вино – низкокачественное столовое вино, и не может стоить дорого? Советуем воздержаться от покупки таких вин, обратите внимание на сухие вина или полусладкие в другой ценовой категории.
Виды полусладких вин
Полусладкое вино может быть белым, красным, розовым, игристым и тихим. Его делают из любого сорта винограда, по любой технологии. При выборе ориентируйтесь на собственный вкус, регион происхождения, название хозяйства и (или) имя винодела, сорта винограда, способ изготовления.
Полусладкие игристые сделать намного проще: увеличить количество дозажного ликера. К ним относят игристые вина с содержанием сахара от 40 до 55 г/л (в Европе 32-50 г/л).
Полусладкие вина будут хорошо сопровождают десерты, фрукты, мороженое, желе, муссы, пудинги, сладкую выпечку. Белые и розовые вина подойдут к некоторым блюдам паназиатской и индийской кухонь, восточным сладостям. Вина рекомендуется подавать охлажденными.
Палитра выпускаемых в современном мире вин безгранична, в них легко потеряться. Купить полусладкое вино можно в любом супермаркете, но рекомендуем обратиться за грамотным выбором к консультанту в винотеке.