Вино белое
(1341)
Общие сведения
Белое вино получается путем ферментации свежеотжатого виноградного сока белых или красных сортов винограда с последующей выдержкой в нейтральных емкостях или дубовых бочках, или без выдержки. Белые вина обычно высококислотные, легкие, ароматные, свежие, легко пьются и подходят практически к любому блюду.
Большинство вин лучше пить молодыми, в течение 1-3 лет. Лучшие белые вина способны храниться по 20-30 лет, а великие немецкие рислинги проживут и 100 лет. Долго могут хранится сладкие вина.
Для выдержки белых вин чаще используют нейтральные емкости (чаны из нержавеющей стали, бетонные чаны), где вино «отдыхает». Иногда используют выдержку на тонком дрожжевом осадке, которая придает дополнительные нюансы вкусу вина. Дубовые бочки используют нечасто, чтобы не нарушить хрупкую ароматику вин. Лучшие белые вина Бордо, Бургундии, Калифорнии, Австралии выдерживаются в дубе.
На что обратить внимание при выборе
Общее правило выбора: чем прохладней регион, тем легче телом и кислотней вино, чем жарче - тем более насыщенное, маслянистое и менее кислотное.
Наиболее распространены вина из следующих сортов винограда: шардоне, рислинг, пино блан, пино гри, совиньон блан, мускат, гевюрцтраминер, вионье, грюнер вельтлинер, треббиано, верментино, виура. Вина изготавливаются из одного или нескольких сортов винограда.
Цена на белое вино зависит от производителя, объема производства, спроса, региона происхождения. Советуем выбирать вина от 500 рублей.
Виды белых вин
Большинство качественных белых вин - сухие. Иногда, в прохладных регионах, их выпускают полусухими, чтобы сбалансировать высокую кислотность. Дешевых полусладких вин лучше избегать, а например, немецкие или эльзасские рислинги из ягод позднего сбора будут великолепны! Сладкие вина делают из заизюмленного винограда, высушенного естественным путем или замороженным в крио-камерах. Это густые и насыщенные вина с ароматом кондитерской лавки и восточных специй.
Отдельная тема - игристые вина. Их диапазон невероятно широк: от изысканного шампанского до сладкого Асти. Белое игристое вино можно изготовить из белых и красных сортов винограда. Наиболее сложные и тонкие - вина, сделанные по классической технологии (вторичной ферментации в бутылке). Кроме шампанского так делаются креманы во Франции, франчакорта в Италии, кава в Испании, южноафриканские Cap Classique.
Не стоит обходить вниманием крепленые белые вина. Их получают путем добавления виноградного спирта в полностью или слегка сброженное сусло, с последующей выдержкой в дубовых бочках и нейтральных емкостях. Самые известные из них: херес, мадера, марсала.
Как и с чем пьют
Основное достоинство белых вин – универсальная сочетаемость с большинством известных блюд. Судите сами: всевозможные супы и салаты, блюда из яиц, запеченные овощи, различные виды рыбы, морепродукты, паста с овощами или морепродуктами, пицца, блюда из домашней птицы, все виды сыров. Сладкие вина можно подать к фруктам и десертам.
Подают белое вино охлажденным, лучшая температура 10-14оС. Чем легче тело вина, тем сильней нужно охлаждать. Игристое лучше подавать при температуре 8-10оС. Наливают белое вино и шампанское в небольшие (до 400 мл) бокалы, суживающиеся кверху. Полнотелые вина подают в объемных и широких бокалах.
Купить белое вино можно в любом супермаркете, наилучший выбор предложат специализированные винотеки.