Сетю (Shōchū) — японский алкогольный напиток крепостью 25-35%, получаемый путем перегонки браги с последующим разбавлением водой.
Родина японского самогона – остров Кюсю. В начале 2000-х годов начался настоящий бум сётю, объемы потребления алкогольного напитка обогнали показатели саке.
Технология производства сетю
Сырьем для производства Сетю - чаще всего служат рис, ячмень, батат и коричневый сахар. Крепость зависит от количества дистилляций, которое остается на усмотрение производителя. Сырые замачивают и распаривают, чтобы спровоцировать разрушение кожуры и выделение крахмала. Далее добавляют японские дрожжи кодзи (особый штамм плесени) , которые перерабатывают чистый крахмал в сахар. В полученной смеси начинается первая ферментация (брожение), которая длится около двух недель. В конце данного этапа в будущий сётю добавляют основной ингредиент (батат) и воду, провоцируя вторичную ферментацию, готовую брагу подвергают дистилляции.
Отличие сётю от саке
Не следует путать сётю и саке, это очень разные напитки.
- Сетю – дистиллят (самогон) из крахмало- или сахаросодержащего сырья.
- Саке – рисовое вино, без перегонки.
Сётю гораздо крепче, обладает «орехово-земляным» привкусом. Сётю, как любой другой крепкий напиток, теоретически может храниться годами, предпочтительно в темном, прохладном месте. Открытую бутылку следует употребить за пару месяцев, чтобы не потерялся вкус.
Как пить сётю
Существует несколько способов употребления алкогольного напитка сетю:
- Сетю в чистом виде.
- Сетю со льдом.
- Разбавляя сетю водой.
- Сетю с фруктовым соком и молочным улуном (вид чая).
- Для приготовления коктейлей, например: Chuhai – сётю.
- Микс с японским пивным напитком хоппи (hoppy), стопку сётю запивают хоппи.