13 сентября барное сообщество отмечает Национальный день Caipirinha (Кайпириньи) — праздник, посвященный главному коктейлю Бразилии и одному из самых освежающих напитков современной миксологии. Этот день служит не только поводом приготовить любимый коктейль, но и напоминанием о том, как народная смекалка и жизненные невзгоды могут подарить миру нечто по-настоящему прекрасное.
Легенда о происхождении Caipirinha
История Caipirinha начинается не в роскошных отелях, не в знаменитых барах и даже не на шумных пляжах Рио-де-Жанейро, а в бразильской сельской местности начала XX века.
Согласно наиболее распространенной легенде, в разгар эпидемии испанского гриппа в 1918 году местным жителям рекомендовали употреблять лечебное снадобье на основе кашасы — крепкого тростникового дистиллята — с добавлением чеснока, меда и лайма. Считалось, что этот напиток помогает бороться с вирусом.
Со временем из рецепта исчез чеснок, а ему на смену пришли тростниковый сахар и большое количество колотого льда. Так лечебное средство превратилось в бодрящий, невероятно вкусный коктейль, который быстро завоевал популярность далеко за пределами сельских домов.
Само название напитка происходит от слова caipira — так в Бразилии называют жителей сельской местности, людей простого происхождения. Уменьшительно-ласкательная форма caipirinha буквально переводится как «деревенская девчушка», что подчеркивает незатейливое, народное происхождение напитка.
Сегодня Caipirinha входит в официальный список Международной ассоциации барменов (IBA) и остается одним из самых известных коктейлей, который можно встретить в барных картах по всему миру.
Сердце коктейля: Cachaça 51
Основа Caipirinha — кашаса, и среди множества брендов особое место занимает Cachaça 51. Сегодня это самая продаваемая в Бразилии и мире кашаса невыдержанного типа. Напиток под этой маркой начали производить в 1951 году в городе Пирасунунга — к этому и отсылает число 51 в названии.
Cachaça 51 выпускается Companhia Muller de Bebidas — крупнейшим производителем кашасы, на долю которого приходится более 30% ее общенационального выпуска. Компания владеет плантациями сахарного тростника площадью 4 тыс. га и современным перегонным заводом. Он работает на электроэнергии, которую получают при сжигании биомассы, остающейся после отжима сахарного тростника.
Для ее производства используют лучшие сорта тростника, собранного на пике содержания сахара. Напиток дистиллируется из нерафинированного сока, прошедшего не менее трех недель ферментации в деревянных чанах. Специальная технология дистилляции позволяет сохранить характерный аромат сахарного тростника.
По вкусу и аромату Cachaça 51 напоминает белый ром, однако отличается более мощным и выразительным характером. Чистый прозрачный цвет, сладковатый вкус с чуть острым и пряным финалом, а также сладкие нотки сырого сахарного тростника (напоминающие банан), дополненные землистыми и травянистыми оттенками в аромате, формируют выразительный профиль. Благодаря этому кашаса одинаково хорошо раскрывается как в чистом виде, так и в составе коктейлей. Однако классическим способом подачи остается знаменитая Caipirinha.
| Классический рецепт Caipirinha |
Приготовление: Нарежьте половину лайма небольшими дольками и положите в рокс. Добавьте тростниковый сахар и аккуратно разомните лайм мадлером, не повреждая белую часть кожуры, чтобы он выделил сок и эфирные масла. Наполните бокал дробленым льдом, влейте Cachaça 51 и тщательно перемешайте барной ложкой. При необходимости добавьте еще немного дробленого льда, чтобы получилась аккуратная ледяная шапка. Подавайте сразу после приготовления. |