Красное вино
(2706)
Процесс изготовления
Красное вино получается путем ферментации свежеотжатого сока красных сортов винограда с последующим настаиванием (мацерации) сусла на кожице и косточках винограда (мезге). В этом заключается их отличие от белого и розового. В процессе мацерации красящие и дубильные вещества (антоцианы и танины) переходят в готовое сусло. За счет этого красные вина обычно полнотелые, с ярким и насыщенным ароматом и вкусом.
Красное вино «любит бочку». Танины древесины дуба вносят дополнения в букет и вкусовую палитру вина, делают его более благородным, увеличивают срок жизни. Выдержка в бочках – дорогой и трудозатратный процесс, поэтому ее используют для высококачественных вин, предназначенных для хранения. Большинство вин выдерживаются в бочках частично, либо не выдерживаются совсем.
На что обратить внимание при выборе
Общее правило выбора: чем прохладней регион, тем легче тело и выше кислотность, чем жарче – тем более насыщенное, танинное и менее кислотное будет наше вино.
Наиболее распространены красные вина из сортов: каберне совиньон, мерло, пино нуар, каберне фран, сира (шираз), гренаш (гарнача), мальбек. Обязательно пробуем: санджовезе, барберу, неббиоло, корвину, альянико, неро д’аволу в Италии, темпранильо, менсию, кариньян в Испании, блауфранкиш и цвайгельт в Австрии и Венгрии, красностоп, цимлянский черный в России, саперави и александроули в Грузии. Вина могут выпускаться как из одного, так и нескольких сортов винограда.
Цена на красное вино сильно зависит от имени производителя, региона происхождения, технологии изготовления и спроса. Советуем выбирать вина от 500 рублей.
Виды красных вин
Большинство качественных красных вин - сухие. В жарких регионах, чтобы не допустить слишком высокой спиртуозности, иногда вина делают полусухими. Полусладкие красные вина редко бывают интересными, как правило, это столовые вина из дешевого винограда. Присмотритесь к полусладким юга Испании и Италии, Греции, и Грузии. Сладкие вина делают из заизюмленного винограда, высушенного естественным путем или замороженным в крио-камерах. Так делают, например, Recioto della Valpolicella (Венето, Италия)
Крепленые вина получают путем добавления виноградного спирта в слегка сброженное сусло, с последующей выдержкой в дубовых бочках и нейтральных емкостях. Самое известное красное крепленое вино – португальский портвейн (Porto). Похожие на него крепленые вина делают и в других странах, например ЮАР, Австралии и России.
Как и с чем пьют
Гастрономическая палитра сочетаний у красных вина весьма обширна: всевозможные виды мяса, дичь, утка и индейка, красная рыба, грибы, паштеты и рийеты, пироги, кулебяки, бургеры, мясная паста и пицца. Полусладкие и сладкие вина подойдут к фруктам, десертам, шоколаду.
Красное вино обычно подают чуть прохладнее комнатной температуры: 16-18оС. Это чуть подкислит и сбалансирует вино. Лучше подходят большие, широкие, сужающиеся кверху бокалы. Портвейны пьют холодными из маленьких тюльпанообразных бокалов на низкой ножке.
Купить красное вино можно в любом супермаркете, наилучший выбор предложат специализированные винотеки.