Тоскана давно стала одним из символов Италии. Холмы, стройные кипарисы, средневековые замки и виноградники формируют узнаваемый пейзаж этого региона. Именно здесь создают вина Кьянти.
За три столетия репутация Кьянти претерпела значительные изменения. Период массового производства серьезно сказался на качестве вин, однако последующие реформы позволили региону вернуть высокий статус и признание.
Сегодня винодельческая зона Кьянти включает Chianti DOCG с семью подзонами, а также самостоятельный аппелласьон Chianti Classico DOCG. Разбираемся, как формировался современный облик региона, чем Chianti отличается от Chianti Classico и что нужно знать, чтобы ориентироваться в его классификации и стилях.
История Кьянти
История виноделия в Тоскане начинается еще во времена этрусков — древнего народа, населявшего территорию региона. Именно они первыми оценили потенциал местных почв для выращивания винограда. Позже римляне совершенствовали сельское хозяйство, заложив основу для дальнейшего развития виноделия.
Важнейшим этапом в истории Кьянти стал 1716 год, когда великий герцог Тосканы Козимо III де Медичи впервые официально определил границы винодельческой зоны, известной сегодня как Chianti Classico. Именно этот указ считается одним из первых примеров законодательного закрепления границ винодельческого региона в Европе.
В XIX–XX веках Кьянти приобрело широкую известность далеко за пределами Италии. Во многом его узнаваемости способствовали традиционные бутылки fiasco, оплетенные соломой. Изначально такая оплетка служила практической цели — защищала тонкостенные бутылки при хранении и перевозке, — но со временем превратилась в один из самых узнаваемых символов Кьянти.
Во второй половине XX века, после получения статуса DOC в 1967 году, спрос на вина региона значительно увеличился. Однако растущая популярность привела и к обратной стороне успеха. Высокая урожайность и использование сортов, не всегда способствовавших созданию выдающихся вин, привели к снижению качества. Репутация региона серьезно пострадала, цены на вина снизились, а Кьянти стало восприниматься как недорогое массовое вино.
Именно это стало отправной точкой для масштабной реформы, в результате которой были пересмотрены подходы к созданию вин Кьянти. Постепенно ужесточились требования к производству, снижена допустимая урожайность, ограничено использование белых сортов и сделана ставка на работу с лучшими клонами санджовезе. В 1984 году Chianti получил высшую итальянскую категорию качества — DOCG. Эти изменения позволили региону вернуть высокий статус. В том же году статус DOCG получил и Chianti Classico, однако самостоятельным аппелласьоном он стал только в 1996 году.
Санджовезе — главный сорт Кьянти
Основу Кьянти составляет санджовезе — сорт, который определяет характер большинства вин региона. Его отличают высокая естественная кислотность, прозрачный рубиновый цвет, ароматы красной вишни, дополненные оттенками фиалки, сухих трав и специй.
Вина на основе санджовезе обычно обладают умеренными танинами. В более структурных стилях сорта танины становятся выразительнее, а вино приобретает большую плотность, глубину и полноту вкуса.
Благодаря яркой кислотности, сбалансированной структуре и фруктово-пряному профилю Кьянти остается одним из самых гастрономичных красных вин Италии.
Chianti DOCG
На первый взгляд система аппелласьонов Кьянти кажется сложной, однако именно она помогает понять разнообразие вин региона.
Аппелласьон Chianti DOCG охватывает территории нескольких провинций Тосканы — Флоренции, Сиены, Ареццо, Пизы, Пистойи и Прато. Внутри него выделяют семь подзон, каждая со своими особенностями. Отдельно от Chianti DOCG существует самостоятельный аппелласьон Chianti Classico DOCG.
Внутри категории выделяют две более высокие ступени качества:
- Superiore — произведенные при более строгом контроле урожайности;
- Riserva — выдержанные не менее двух лет до выпуска.
Chianti DOCG также включает семь субзон, среди которых наиболее известны Chianti Ruffino и Chianti Colli Senesi.
Chianti Ruffino считается одной из наиболее известных субзон после Chianti Classico. Она расположена в предгорьях Апеннин, где более прохладный климат и значительные перепады дневных и ночных температур позволяют санджовезе медленно созревать, сохраняя свежую кислотность и богатый ароматический профиль. Лучшие вина Ruffino способны успешно развиваться в бутылке на протяжении 5–10 лет.
Chianti Colli Senesi занимает холмы вокруг Сиены и находится в непосредственной близости от Brunello di Montalcino DOCG и Vino Nobile di Montepulciano DOCG. Для местных вин характерны выразительный фруктовый профиль, свежесть и умеренная пряность. Многие производители сознательно отказываются от использования новых дубовых бочек, стремясь максимально сохранить чистоту сортового характера санджовезе.
Chianti Classico DOCG
Историческое сердце региона занимает самостоятельный аппелласьон Chianti Classico DOCG, который сегодня считается эталоном стиля.
Его символ — черный петух (Gallo Nero), связанный со средневековой легендой о соперничестве Флоренции и Сиены. Согласно преданию, чтобы определить границу между своими владениями, города договорились с первым криком петуха отправить навстречу друг другу по всаднику. Место их встречи должно было стать новой границей между двумя городами. Флоренция выбрала черного петуха, а Сиена — белого. Флорентийцы держали своего петуха голодным, поэтому он закричал еще до рассвета. Благодаря раннему старту их всадник успел проехать значительно дальше, и большая часть спорной территории отошла Флоренции. Сегодня Gallo Nero — официальный символ Chianti Classico и знак, который размещают на бутылках вин этого аппелласьона.
Правила здесь строже, чем в Chianti DOCG. Для Chianti Classico Annata и Riserva требуется не менее 80% санджовезе; для Gran Selezione — не менее 90%. Использование белых сортов запрещено с урожая 2006 года.
Помимо характерных оттенков вишни, в аромате Chianti Classico появляются ноты фиалки, специй, табака и сухих листьев. Более выраженные танины обеспечивают винам хорошую структуру, однако современные производители все чаще отказываются от новых барриков в пользу традиционных больших дубовых бочек. Такой подход позволяет сохранить чистоту фруктового профиля и точнее передать особенности терруара.
Внутри аппелласьона выделяют три категории качества:
- Annata — выдержка не менее 12 месяцев;
- Riserva — выдержка не менее 24 месяцев;
- Gran Selezione — выдержка не менее 30 месяцев.
Для категории Gran Selezione используют исключительно виноград с собственных виноградников хозяйства, а сами вина проходят дополнительную дегустационную оценку.
Современный Кьянти
Сегодня Кьянти переживает новый этап развития. Работа с лучшими клонами санджовезе, снижение урожайности, более внимательное отношение к особенностям отдельных участков и отказ от избыточного влияния дуба позволили региону вернуть репутацию одного из ведущих центров итальянского виноделия.
Современный Кьянти — это целая палитра стилей, отражающих разнообразие местных терруаров, винодельческих традиций и возможностей сорта санджовезе. От свежих и фруктовых вин Chianti DOCG до сложных и способных к длительной выдержке Chianti Classico Gran Selezione DOCG — каждый аппелласьон по-своему раскрывает характер региона. Именно это разнообразие делает Кьянти одним из самых самобытных и узнаваемых винодельческих регионов Италии.