Оранжевое вино — «четвертый цвет» в виноделии, вызывающий активный интерес. Стоящее особняком от белых, красных и розовых, оно привлекает уникальной палитрой, сложным ароматом и мощной структурой. Разберемся, что скрывается за этим названием.
Что такое оранжевое вино и почему его называют янтарным?
Оранжевое вино — это белое вино, созданное по принципу красного: сок ферментируется вместе с кожицей и косточками. Длительный контакт с кожицей придает напитку цвет от золотистого до янтарного (отсюда название «янтарное вино»). Родина метода — Грузия, где тысячи лет изготовление вина проходит в глиняных сосудах квеври. Сегодня этот древний винный метод переживает глобальный ренессанс.
Технология производства оранжевого вина
Ключевая технология — skin-contact (мацерация на кожице). В отличие от обычных белых вин, где сок сразу отделяют от мезги, здесь производство включает следующие этапы:
- Сбор и дробление: виноград дробят и помещают в емкости вместе с кожицей.
- Мацерация: контакт с кожицей длится от нескольких дней до месяцев. Из мезги экстрагируются танины, красители и ароматические вещества.
- Ферментация: проходит вместе с мезгой, часто на диких дрожжах.
- Выдержка: вино выдерживают на осадке для придания объема вкуса.
Процесс требует мастерства, чтобы избежать излишней горечи.
Из какого винограда получают оранжевое вино и почему оно становится оранжевым?
Используются любые белые сорта. Выбор определяет характер напитка: Ркацители, Мцване, Рислинг, Пино Гри, Шардоне, Мускат. Цвет — результат естественного процесса, зависящего от длительности мацерации и состава кожицы конкретного сорта. Чем дольше контакт, тем интенсивнее цвет и выше содержание танинов.
Вкус и аромат: чем оранжевое вино отличается от белого и красного?
Вкус оранжевых вин сочетает свежесть белого и структуру красного. Благодаря танинам, оранж обладает ощутимой терпкостью. В аромате — ноты сухофруктов, орехов, меда, сена, сухих цветов и специй. Этот напиток плотнее обычных белых вин и часто обладает более высокой кислотностью.
Гастрономия: с чем сочетается оранжевое вино?
Танинная структура позволяет оранжевому вину сочетаться с блюдами, сложными для обычных белых вин:
- Пряности: индийская, корейская, марокканская кухня.
- Мясо и птица: жареная курица, свинина.
- Сыры: выдержанные твердые сыры, сыры с плесенью.
- Овощи: запеченные овощи, грибы.
Где производят оранжевые вина?
Помимо Грузии, оранж начали производить по всему миру: в Италии (Фриули, Сицилия), Словении, Австрии, Франции, США и России. Каждый регион использует местные сорта и подходы, развивая этот тип вина.
Заключение
Оранжевое вино — это возвращение к традициям виноделия. Этот напиток для тех, кто ценит сложность и характер. Приглашаем вас перейти в каталог ast.wine и попробовать оранжевое вино, чтобы оценить все богатство этого стиля.
Вопросы и ответы
Правда ли, что оранжевое вино делают из апельсинов?
Нет, это миф. Его производят из обычного белого винограда. Название связано только с цветом, который напиток приобретает из-за контакта с кожицей винограда при ферментации.