Безалкогольное вино- это вино, в котором содержание этилового спирта не превышает 0,5%. Его делают из обычного вина, которое прошло все классические стадии производства, удаляя в конце алкоголь и сохраняя при этом органолептические свойства напитка.
Методы удаления алкоголя из вина
Пастеризация
Напиток нагревают до 80–82 °С и в течение шести минут выдерживают при этой температуре, затем охлаждают. Это достаточно грубая технология, так как после такой процедуры напиток теряет большую часть своих ароматических и вкусовых характеристик.
Вакуумная дистилляция
Это та же пастеризация, но более щадящая, поскольку процесс извлечения молекул этилового спирта происходит при температуре 27 °С. Вино нагревают в специальном сосуде, сохраняя в вине все его изначальные характеристики.
Обратный осмос
Этот способ считается самым деликатным из всех трёх. Молекулы воды и спирта имеют разный размер, поэтому их легко отфильтровывают через специальную мембрану.