Франциско Баеттиг — человек, стоящий за успехом вин Errázuriz, Seña и Viñedo Chadwick, и, несомненно, самый выдающийся винодел Чили. Спустя 25 лет карьеры он начал создавать вина под своим именем. Франциско поделился подробностями об этом увлекательном проекте.
Хотя Чили исторически славится своими бордоскими блендами, страна отличается потрясающим разнообразием климатических зон. До появления линейки Las Pizarras от Errázuriz — с Шардоне и Пино Нуар из Aconcagua Costa — традиционные для Бургундии сорта не демонстрировали значительных успехов в Чили. Однако последние урожаи, созданные Франциско в Errázuriz, полностью изменили ситуацию, доказав потенциальные возможности чилийских вин за пределами бордоской традиции.
Но почему стране потребовалось так много времени, чтобы это осознать?
Франциско считает, что еще 15 лет назад Пино Нуар из Чили просто не дотягивал до высокого уровня: использовались низкокачественные клоны, зараженные вирусами, а посадка часто осуществлялась в неподходящих местах. По его мнению, сильное влияние Бордо привело к тому, что урожай собирали слишком поздно, отчего вина получались чрезмерно сладкими и тяжелыми. С середины 2000-х вектор изменился: были высажены лучшие саженцы, а спустя 15 лет лозы достигли зрелости и раскрыли свой потенциал.
Однако линейка Las Pizarras от Errázuriz демонстрирует лишь один из стилей Пино Нуара и Шардоне. Франциско понимал, что иной характер этих сортов можно раскрыть на юге Чили, где солнечное излучение слабее, а достаточное количество осадков позволяет обходиться без искусственного орошения. Бабушка и дедушка Франциско жили в южном регионе Трайген, на ферме с говорящим названием «La Vigna» (в пер. с исп. «виноградник»), и у него всегда была мечта вернуться к истокам, чтобы создавать вино именно там. Так совпало, что его друг и деловой партнер по новому проекту Карлос де Карлос тоже был связан с этим регионом — и вскоре они вместе решили основать здесь винодельню.
Трайген — самая южная винодельческая зона Чили, по расположению на континенте аналогичная Патагонии в Аргентине. Здесь уровень солнечной радиации на 25 % ниже, чем в центральных регионах. Для Франциско это было ключевым преимуществом: меньшая вероятность солнечных ожогов, что особенно важно для деликатных сортов, таких как Пино Нуар и Шардоне, а также отсутствие необходимости в густом листовом покрове (чрезмерное количество листвы может придать ягодам зеленые оттенки). Интенсивное излучение утолщает кожицу винограда, повышая танинность — чего Франциско стремился избежать. Наконец, ягоды здесь сохраняют яркую кислотность, что позволило ему добиться в винах подлинной энергии и свежести.
Еще одним стимулом для реализации проекта стало стремление найти более экологичное решение для долгосрочного виноделия в Чили. В центральных регионах страны орошение превращается в серьезную проблему. Так как Чили и Аргентине повезло с Андами, виноделы в этом вопросе полагаются на таяние снега. В засушливом сезоне 2019 года горное таяние практически не обеспечило водные запасы. В то время как ранее осадков в Сантьяго было около 500 мм в год, в 2020-м выпало около 300 мм, а в 2019-м — всего 70 мм. В Трайгене, напротив, в 2019 году зафиксировали 850 мм осадков — что позволило обойтись без искусственного орошения.
По мнению Франциско, оно мешает развитию корней и терруарной выразительности. Слишком обильный полив приводит к тому, что лозы перестают искать воду самостоятельно. Он считает, что сложные корневые системы необходимы для создания подлинного «терруарного вина», отражающего характер почвы, а не просто так называемого «вина солнца».
Поиски идеального места заняли два года. Франциско пригласил помочь своего друга — геолога из Бургундии Франсуазу Ванье-Пети.
В конце концов они обнаружили оптимальный участок на земле кузена Франциско в Трайгене — с подходящими микроклиматом и почвами. В 2013 году они вместе высадили 15 га виноградников с высокой плотностью посадки (7 000 лоз на гектар), используя тщательно отобранные бургундские клоны. На девяти гектарах — Пино Нуар, на остальных шести — Шардоне, с тремя клонами и подвоями для каждого сорта, распределенными по пяти отдельным участкам. С них в перспективе Франциско намерен выпускать моносортовые вина, подчеркивая разнообразие вулканического терруара региона.
Первые коммерческие вина поразительны. Базовая линейка Vino de Viñedo Los Parientes — Пино Нуар и Шардоне, созданные из винограда, собранного с разных участков поместья. Лучшие же ягоды идут в премиальную серию Seleccion de Parcelas Los Primos. Во всех винах отчетливо чувствуются энергия и минеральность прохладного климата, но с присущей Новому Свету зрелостью, формирующейся благодаря солнечному климату Чили. Пока объемы производства крайне малы — в 2018 году было выпущено менее 150 ящиков каждого вина. Франциско намерен и впредь сохранять камерные масштабы производства.
Этот проект стал для Франциско воплощением настоящей страсти: он вложил в него значительные личные сбережения, веря, что нашел идеальный терруар для утонченных Пино Нуара и Шардоне. Учитывая впечатляющие первые результаты, с нетерпением ждем, как будет развиваться этот проект в ближайшие годы.
Текст основан на оригинальной статье с сайта frw.co.uk.