Каждый из нас, оказываясь в супермаркете или в винотеке перед стеллажами с сотнями вин, задавал себе вопрос: какое вино лучше выбрать, чтобы было вкусно, перед гостями не стыдно, и еще бы уложиться в бюджет? Однозначного ответа на этот вопрос не существует, для каждого из нас хорошее вино – свое. Чтобы грамотно выбирать вина нужно разбираться в географии вин, в сортах винограда, производителях, знать специальные термины и перепробовать сотни вин. В данной статье рассмотрены некоторые объективные характеристики, которые помогут не ошибиться с выбором.
На что обратить внимание при выборе вина?
Обычно вино выбирают по следующим параметрам:
- по цвету вина (красное, белое, розовое)
- по степени сладости (сухое, полусухое, полусладкое, сладкое)
- по степени насыщения углекислым газом (тихое, игристое, фриззанте)
- по сортовому составу
- по региону производства
- по году урожая
- по цене
- по производителю.
Выбирая вино в магазине, обязательно обращайте внимание на внешний вид бутылки, отсутствие подтеков, сколов, трещин на стекле. Пробка на бутылке не должна выступать за края горлышка, и не должна быть утоплена вглубь. Уровень вина в бутылке не должен быть ниже 2 см от края пробки. Посмотрите бутылку на свет, в вине не должно быть осадка (допустимо в красном выдержанном вине или старом портвейне, петнатах), мути, посторонних примесей.
Этикетка вина
Чтобы выбрать хорошее вино нужно научиться читать этикетку. Этикетка вина – это его паспорт. Ниже рассмотрим сведения, которые могут быть указаны на этикетке.
- Производитель вина.
Это может быть имя конкретного винодела, название хозяйства или кооператива. Обычно его выделяют самым крупным шрифтом на этикетке, но бывают и исключения. Например, в Италии очень любят давать винам имена собственные, его и пишут самыми крупными буквами, а имя производителя может быть мелким шрифтом указано на контрэтикетке.
- Место происхождения.
Чем точнее указано место происхождения винограда, тем с более качественным и интересным вином мы имеем дело. Минимум должна быть указана страна происхождения и регион. Если указана только страна, то скорее всего мы имеем дело с заурядным столовым вином. Лучше выбирать вина контролируемых наименований по происхождению:
- Франция - AOC или AOP (надпись Аppellation <название аппелласьона> Controlee);
- Италия -DOC (DOP), DOCG, IGT (надписи Denominazione di Origine Controlla (e Garantia), Indicazione Geografica Tipica);
- Испания - DO или DOCa (надписи Denominacion de Origen (Calificada))
- Россия - Защищенное Географическое Указание или Защищенное Наименование Места Происхождения.
Это своего рода ГОСТ, свидетельствующий о том, что вина были сделаны по строго определенным правилам, а их качество контролируется государством.
Вина с надписями Grand Cru, Premier Cru на французской этикетке, GG (или изображение орла с виноградной гроздью и надписью VDP на горлышке) на немецких винах, будут лучшим выбором. Правда, и цены на эти произведения искусства высоки.
- Сорта винограда.
Как правило, указываются на этикетках вин стран Нового Света и региональных винах Европы, и не указываются на винах контролируемых наименований по происхождению Франции, Италии, Испании. Лучше всего данную информацию получить на контрэтикетке на русском языке. Если сорта не указаны или указано, что «вино изготовлено из отборных сортов винограда», от покупки лучше отказаться.
- Год урожая.
Принципиален для вин высших категорий качества уровней Premier и Grand Cru Classes, и для собирателей винных коллекций. Во всех остальных случаях год урожая служит только показателем возраста вина. 90% производящихся на планете вин не предназначены для длительного хранения и их нужно пить молодыми, пока они не утратили своей яркой фруктовости, свежести и минеральности. Хорошим выбором будут белые и розовые вина в возрасте до 3 лет, красные – до 5 лет. Обращайте внимание на дату розлива.
Год урожая может быть не указан на этикетках шампанского и других игристых вин, портвейнов, хересов, мадеры, т.к. технология изготовления подразумевает смешивание вин разных лет.
- Содержание алкоголя.
Находится в прямой зависимости от сахаров, набранных ягодами во время созревания, свидетельствует об их зрелости. Цифры на этикетке скажут о том, насколько вино будет полнотелым, танинным, ярким, спиртуозным и т.д. Правильным выбором будут сухие белые и розовые вина крепостью не менее 11% (как правило 12-14%), красные сухие вина не менее 12% (как правило 13-15%). Если содержание алкоголя в сухом вине меньше указанных параметров, значит виноград вызрел не полностью, вино будет водянистым и кислым.
Полусухие и полусладкие вина могут быть с меньшим содержанием алкоголя. В крепленых винах содержание алкоголя выше (от 16 до 22%), что обусловлено добавлением спирта в сусло при изготовлении. Для сухих игристых вин содержание алкоголя колеблется в пределах 11-13%, для сладких игристых этот показатель может быть меньше (например, в Asti – 7%).
Регион производства
«Вино рождается на винограднике», - говорят опытные виноделы, и они правы. Именно от почв, количества солнечных лучей и влаги, грамотного ухода за лозой зависит качество ягод. Поэтому регион производства (а если быть точнее, терруар) является ключевым фактором выбора вина в магазине. Изучение регионов и производимых в них вин очень увлекательно, но в рамках данного обзора мы укажем только общие принципы выбора вин по регионам производства.
Общее правило такое: чем ближе к экватору, тем жарче климат и тем более насыщенные и концентрированные вина мы имеем, тем менее кислотными и свежими они будут. И наоборот, чем дальше от экватора, тем выше кислотность в винах, легче тело и тоньше ароматы.
Прохладными регионами являются Германия, Австрия, Северная Франция, Юг Чили, Новая Зеландия. Жаркие регионы: Юг Франции, Юг Италии, почти вся Испания и Португалия, Калифорния, Аргентина, Уругвай, Южная Африка, Австралия. Золотой серединой можно назвать вина из центральных областей Франции, Северной и Центральной Италии, севера Испании, вина Южной Европы, России, Грузии, северные штаты США.
Если регион находится недалеко от побережья, то климат в нем более прохладный и влажный. Если виноградники находятся высоко в горах (например виноградники Мендозы в Аргентине), то там холоднее, чем на равнине.
Чем крупнее регион, тем ниже стандарты качества производимых вин. Поэтому вина из маленького аппелласьона, или отдельного виноградника внутри региона, качеством будут выше чем вина большого региона в целом. Например, вина AOC Haut-Medoc будут выше качеством, чем вина AOC Bordeaux, а вина AOC Pauillac лучше, чем вина AOC Haut-Medoc.
Ниже приведем регионы, вина из которых стали визитной карточкой и гордостью стран их производящих:
- Франция: Бордо, Бургундия, Эльзас, долина Луары (Сансер, Пуйи-Фюме, Шинон, Мюскаде), долина Роны (Эрмитаж, Шатонеф-дю-Пап, Тавель), Шампань;
- Италия: Пьемонт (Бароло, Барбареско, Гави, Асти), Венето (Вальполичелла, Амароне, Речиото, Соаве, Просекко), Тоскана (Кьянти Классико, Брунелло ди Монтальчино, Вино Нобиле ди Монтепульчано, супер-тосканские вина), Кампания (Таурази, Греко ди Туфо), Сицилия;
- Испания: Риоха, Рибера-дель-Дуэро, Руэда, Приорат, Риас-Байшас, Биерсо, Каталония (Кава), Андалузия (Херес);
- Португалия: Долина Дору (красные вина, Портвейн), Мадейра, Байррада;
- Германия: Рейнгау, Рейнхессен, Мозель-Саар-Рувер, Пфальц;
- Австрия: Кампталь, Кремсталь, Вахау, Карнунтум, Бургенланд.
- Россия: Севастополь, Анапа, Геленджик, Новороссийск, долина Дона, сладкие крепленые вина Южного берега Крыма.
- США: Напа, Сонома, Рашн Ривер, Орегон.
Сорта винограда
Вино может быть сделано из одного сорта (моносепажное, моносортовое) или нескольких сортов (ассамблированное, сепажное). Разницы для выбора вкусного вина нет. Если хотите познакомиться с особенностями вин из конкретного сорта, то выбирайте моносепажное.
Сорта винограда условно делятся на международные (распространенные по всему миру, почти все родом из Франции) и местные (автохтонные, присущие определенному региону).
Международные сорта:
- красные – каберне совиньон, мерло, пино нуар, каберне фран, гренаш (гарнача), сира (шираз), мурведр (монастрель), мальбек;
- белые – шардоне, совиньон блан, рислинг, пино блан, алиготе, гевюрцтраминер, мускат, пино гри (пино гриджио).
Вина из этих сортов можно пробовать по всему миру. Наиболее интересными образцами будут (кроме Франции): каберне совиньон, шардоне и совиньон блан (фюме блан) из Калифорнии, совиньон блан и пино нуар из Новой Зеландии, шираз из Австралии, мальбек из Аргентины,
Автохтонные сорта редко хорошо себя проявляют за пределами «своего» региона, есть только отдельные удачные вина от отдельных производителей. Рекомендуем выбирать следующие вина:
- Темпранильо – Риоха, Рибера-дель-Дуэро (Испания)
- Альбариньо, менсия – Галисия (Испания)
- Неббиоло, кортезе – Пьемонт (Италия)
- Корвина, гарганега – Венето (Италия)
- Санджовезе – Тоскана (Италия)
- Альянико, греко ди туфо – Кампания (Италия)
- Зинфандель (примитиво) – Апулия (Италия), США
- Неро д’авола – Сицилия (Италия)
- Блауфранкиш, грюнер вельтлинер – Австрия
- Пинотаж - ЮАР
- Ассиртико – Санторини (Греция)
- Красностоп - Россия
Как правильно выбрать вино по цене?
На цену влияют:
- технология производства,
- качество урожая в конкретный год,
- объем производства,
- имя производителя,
- регион происхождения,
- высокий спрос,
- логистика,
- государственное регулирование, таможенные пошлины, акцизы,
- наценки в оптовом и розничном звене.
Вот несколько советов по выбору лучших по соотношению «цена-качество» вин:
- Чем престижнее регион, тем выше цены на его вина. Спрос на лучшие вина мира высок, это разогревает рынок и цены в последние годы взлетели до небес. Новичка такие вина вряд ли удивят, он не поймет за что отдал столько денег. Поэтому, не нужно стремиться скупить все cru classes Бордо, у большинства хозяйств есть «вторые», а иногда и «третьи» вина, которые полностью передают стилистику вин хозяйства.
- Пробуйте вина соседних регионов или виноградников. Например, цены на Barolo или Barbaresco слишком высоки, за вдвое меньшую сумму можно купить Nebbiolo d’Alba от того же производителя, такое вино подарит не меньше наслаждения.
- Пробуйте вина менее именитых производителей из одного региона или даже с одного виноградника. Их ценник может различаться в разы.
- Избегайте дешевых вин из великих регионов. Дешевое Бордо или Кьянти, как правило, весьма посредственны. Лучше потратиться, но купить вино в средней ценовой категории для данного региона.
- Цена в супермаркете не всегда ниже, чем в специализированном магазине, а выбор и качество вин в винотеке всегда лучше.
Пробка или винт?
Основное назначение пробки – обеспечить герметичность бутылки, предотвратить нежелательный контакт с кислородом, который может испортить вино. Для укупорки вина используют:
- натуральную пробку из коры пробкового дуба,
- клееную пробку из крошки коры пробкового дуба,
- синтетическую пробку из полимерных материалов,
- стеклянную пробку,
- винтовую металлическую пробку,
- кронен-пробку.
Все они безвредны для вина, надежно его закрывают, и причин для беспокойства, что эти пробки хуже натуральной, нет. Пористая структура натуральной пробки позволяет микроскопическим дозам кислорода проникать внутрь бутылки, обеспечивая плавное окисление вина, которое в среде профессионалов называют созреванием. Все остальные виды пробок этим свойством не обладают.
Так ли необходимо «дышать» всем винам? Большая часть вин, выходящих на рынок, не нуждается в дополнительной выдержке и должны выпиваться молодыми. Закрывать такие вина дорогой натуральной пробкой экономически нецелесообразно. Кроме того, натуральная пробка или пробка из крошки могут быть заражены грибком, который может безнадежно испортить вино (пробковая болезнь). Это встречается нечасто, но может испортить всю партию вина.
Поговорим о сахаре
Согласно ГОСТ 13192-73 в России вина классифицируются по содержанию сахара:
- сухие (содержание сахара до 4 г/л)
- полусухие (содержание сахара 4-18 г/л)
- полусладкие (содержание сахара 18-45 г/л)
- сладкие (свыше 45 г/л)
Сухим называется вино, в котором при ферментации дрожжи полностью переработали содержащийся в сусле сахар. Полусухие и полусладкие вина получаются более ранней остановкой ферментации.
Большинство лучших вин в мире – сухие. Это не значит, что следует обходить вниманием полусухие и полусладкие немецкие рислинги, сладкие сотерны и айсвайны. Выбирая хорошее вино, старайтесь избегать дешевых полусухих и полусладких вин, их качество оставляет желать лучшего. Хорошим решением в эконом-сегменте могут стать натуральные полусладкие и полусухие вина Грузии.
На этикетках европейских вин не всегда информация об остаточном сахаре выносится на этикетку. Считается, что потребитель, видя на этикетке наименование Sauternes, должен знать, что речь идет о белом сладком вине из сортов винограда семийон и совиньон блан, сделанном из ягод, пораженных благородной плесенью. Более точная информация будет содержаться на русской контрэтикетке. Согласно требованиям ГОСТа, на ней обязательно будет информация о сладости вина.
Наши рекомендации
Выбор вина это - всегда новые открытия, новые ощущения. Для того, чтобы научиться грамотно выбирать хорошее вино, нужны знания и большой опыт, а они приобретаются годами. Позволим себе дать ряд советов тем, кто только начинает изучать винный мир.
Выбирая вино, ориентируйтесь только на свой вкус и ощущения. На первых порах вам помогут описания вкусов и ароматов вина на контрэтикетке или в интернете, или оценки в приложении ViVino. С опытом лучше отходить от чужих вкусов и оценок, ориентироваться на более объективные параметры выбора: регион, производитель, сорта винограда, технология производства.
Чтобы лучше понимать вино, научитесь описывать свои ощущения, раскладывать вкус и аромат на составляющие, тренируйте обонятельную память, ведите дегустационные заметки.
Не зацикливайтесь на одном вине или одном сорте, пробуйте разное.
Помогут систематизировать знания обучающие курсы и семинары, а на профессиональной дегустации можно оценить разнообразие вин одного региона или производителя. Посещайте винодельни. Там вы познакомитесь непосредственно с людьми, которые делают вино, и посмотрите на процесс их изготовления.
Приходите выбирать лучшие вина в винотеки. Консультанты винотек – опытные специалисты, и, как правило, не замотивированы на продажу определенных производителей. Они с удовольствием поделятся своими знаниями, подскажут, на что обратить внимание, помогут сделать грамотный выбор. Ждем вас в наших винотеках!