Шардоне — один из самых узнаваемых и любимых белых виноградных сортов в мире. Его история начинается в Бургундии, где сорт получил свое имя от небольшой коммуны Шардоне. С тех пор география сорта значительно расширилась — сегодня он занимает второе место в мире по площади виноградников среди белых сортов.
Такой успех объясним: Шардоне одинаково хорошо проявляет себя как в прохладных климатических зонах — например, в Шабли или на Луаре, — так и на солнечных терруарах Калифорнии, Австралии или Южной Америки.
Это один из самых пластичных сортов, способных отразить как характер терруара, так и замысел винодела. Из Шардоне создают минеральные, свежие, невыдержанные вина, а также насыщенные, маслянистые, выдержанные в дубе — с нотами ванили, топленого масла и тропических фруктов.
Благодаря своей многоликости, Шардоне уместен в любой ситуации: от повседневного бокала под легкий ужин до сопровождения торжественного вечера.
Почему Шардоне бывает таким разным?
Шардоне — один из самых выразительных терруарных сортов. Во время вегетационного периода ягоды активно впитывают микроэлементы из почвы, что напрямую влияет на вкусовой профиль будущего вина.
Не меньшую роль играют климатические условия:
В прохладных регионах — например, в Шабли или на побережье Сономы (США) — Шардоне приобретает освежающий стиль с акцентом на минеральность, цитрусовую кислотность и зелёные яблоки.
В жарких — таких как Долина Напы (США), юг Франции или Австралия — вино получается более насыщенным: с нотами спелых тропических фруктов, маслянистой текстурой и оттенками пряностей.
На характер вина влияет и подход винодела:
Использование малолактической ферментации (malolactic fermentation — это процесс, при котором резкая яблочная кислота — malic acid — превращается в мягкую молочную — lactic acid) делает вкус более мягким и округлым.
Техника батоннажа (batonnage — регулярное перемешивание осадка после ферментации) придает вину кремовую текстуру и ароматы сливочного масла, выпечки или ванили.
Вкусовой профиль Шардоне
Ароматы и вкусы Шардоне варьируются от свежих до теплых, от тонких до сливочных — все зависит от региона и метода производства.
Собственный ароматический фон Шардоне — фруктовый, от зеленого яблока до тропических фруктов. Все остальное — результат климата и винодельческих техник.
Ароматический спектр:
Цитрусы и фрукты: лимон, зеленое и желтое яблоко, ананас.
Сливочные и пряные оттенки: масло, ваниль, крем-брюле, миндаль.
Минеральность и цветы: мел, мокрый камень, яблоневый цвет, жасмин.
Выдержанные в дубе вина отличаются более мягкой текстурой, сливочностью и теплыми ароматами. А Шардоне без выдержки в дубе сохраняет яркость, кислотность и цитрусовый профиль.
Шардоне и игристое
Шардоне входит в тройку сортов, официально разрешенных для создания Шампанского. Именно из 100% Шардоне создают изысканные Blanc de Blancs — минеральные, утонченные и свежие игристые вина с высоким потенциалом к выдержке. Это Шардоне в самом элегантном воплощении.
Как подавать Шардоне?
Шардоне — отличный спутник летних дней. Чтобы вино раскрыло все свои нюансы, важно правильно выбрать температуру:
Легкие, невыдержанные вина — 9–11 °C.
Более плотные, выдержанные в дубе — 11–13 °C.
Совет: охладите бокал, наполнив его льдом на пару минут и вытерев насухо — или используйте ведро со льдом и водой, чтобы бутылка охладилась равномерно.
Что подать к Шардоне?
Многогранность и выразительный характер Шардоне делают его отличным партнером к самым разным блюдам. В зависимости от стиля — от легкого и минерального до насыщенного и выдержанного — это вино способно подчеркнуть вкус как деликатных, так и более сложных гастрономических сочетаний.
Шардоне без выдержки в дубе, из регионов с более прохладным климатом: устрицы, морепродукты, белая рыба, овощные закуски.
Фруктовый профиль, легкая дубовая выдержка: лосось, курица, салаты, сливочные соусы.
Полнотелые выдержанные вина: палтус, жареные овощи, белое мясо, блюда с грибами и сливками.
Мягкие козьи и деликатные полумягкие сыры прекрасно сочетаются с большинством стилей Шардоне — от свежих до выдержанных.
Какой Шардоне выбрать?
Собрали Шардоне на любой вкус — чтобы лето в бокале было таким, каким вы его ощущаете. У каждого из этих вин — свой акцент, свое настроение. Найдите то, что станет вашим.