Зайдите в любой винный магазин или ресторан в мире — и с большой вероятностью вы увидите названия, которые знакомы и любимы вами уже много лет: каберне совиньон, шардоне, мерло, пино нуар, совиньон блан, шираз и, разумеется, рислинг. Все они в основном принадлежат к Vitis vinifera (винная лоза европейского происхождения), которая со временем распространилась по всему миру и стала основой современной винной индустрии. Сорта с таким происхождением и историей называют международными.
Это настоящие путешественники винного мира: они умеют адаптироваться к самым разным климатам и почвам, сохраняя при этом свою индивидуальность.
Универсальность международных сортов
Каберне совиньон, родившийся в Бордо, отличается насыщенным ароматом черных фруктов, смородины и глубокими графитовыми оттенками. Однако в Долине Напа этот сорт становится более бархатным, щедрым и ярко-фруктовым, с заметно более высоким содержанием алкоголя.
Шардоне — золотая жемчужина Бургундии — столь же многогранен: легкий и кремнистый в Шабли, насыщенный и тропический в Калифорнии и яркий цитрусовый в австралийской Долине Ярра.
Эти сорта процветают в бесчисленных терруарах, даря любителям вина по всему миру ощущение предсказуемости: заказывая их, вы знаете, чего ожидать.
Совиньон блан — еще более яркий пример. Достаточно взглянуть на разнообразие его стилей: от ярко-грейпфрутовых вин Новой Зеландии до мелово-кремнистых Сансеров и вин Пуйи-Фюме, где неизменно присутствуют ноты косточковых фруктов и дымный характер.
И, конечно же, самый популярный образ мальбека сегодня — это густые, мощные, танинные вина из Мендосы. Однако родина сорта — Каор на юго-западе Франции, где вина отличаются более пряными оттенками черного перца, землистым, пикантным и даже слегка кожаным оттенком.
В чем отличие от местных сортов?
Какими бы популярными и знаковыми ни были международные сорта, они рассказывают лишь часть мировой винной истории. Местные (автохтонные) сорта — виноград, укоренившийся в конкретных регионах и редко встречающийся за их пределами, — являются носителями глубокой культурной идентичности.
Отличным примером служит белый виноград асиртико с Санторини, придающий винам ноты морских брызг и цитрусовых фруктов. Его минеральность напрямую связана с вулканическими почвами острова.
Грузинский саперави со своим густым цветом и мощным характером связывает современных ценителей с колыбелью виноделия. А португальский торига насьональ, наполненный цветочным ароматом и крепкими танинами, отражает и историю портвейна, и самобытность сухих красных вин страны.
Несмотря на растущую популярность автохтонных сортов по всему миру, во многом благодаря изменениям климата, ни один из них не раскрывается так же, как на родине. Так, ассиртико из Нового Света часто лишен той линейной структуры, терпкой фруктовости и кремнистости, характерных для вековых лоз Греции.
Из-за уникальных почв и микроклимата международные сорта в таких регионах не всегда демонстрируют себя так же ярко, как местные. Именно это делает вина из автохтонных сортов настоящими рассказчиками: каждое из них хранит века традиций и является прямым отражением земли, которая его взрастила. Они напоминают нам о том, что вино может быть универсальным, но при этом оно всегда глубоко локально.
Поиск баланса
Взаимосвязь между международными и автохтонными сортами — одна из самых захватывающих тем современного винного мира. Международные сорта помогли демократизировать вино: они дарят комфорт и уверенность, делают его более доступным благодаря знакомой основе.
Большинство любителей вина представляют, чего ждать от бокала мерло — будь то Бордо, Калифорния или Чили.
Местные сорта, напротив, — это открытия, которые не дают миру вина стать предсказуемым. Они погружают глубже в культуру и географию своих регионов, хотя такой выбор может быть более рискованным.
Главное – научиться ценить и то, и другое. Наслаждаться надежностью проверенных пино гриджо или шираза, но при этом не бояться открыть бутылку ксиномавро, нерелло маскалезе или блауфренкиша.
Международные сорта ведут нас по хорошо проторенным дорогам, тогда как автохтонные открывают скрытые тропы. И истинное удовольствие — пройти их все.
Источник >>>