В мировой винной культуре набирает силу новая тенденция – интерес к безалкогольному вину. Рестораны включают безалкогольные позиции в винные карты, маркетплейсы фиксируют рост продаж, а Формула-1 уже анонсировала официальное игристое без алкоголя.
По данным РБК, в первом полугодии 2025 года продажи безалкогольного вина в России выросли на 60%. Мировая динамика также впечатляет: за последний год рынок безалкогольных игристых и тихих вин продемонстрировал заметный рост – продажи увеличились на 7% и 6% соответственно по сравнению с предыдущим периодом. Согласно прогнозам, в течение ближайших десяти лет потребление безалкогольного вина будет расти в среднем на 11% ежегодно – темп, значительно опережающий категорию слабоалкогольных вин, что свидетельствует о смещении предпочтений в пользу безалкогольных вариантов.
Рост категории обусловлен глобальным трендом на осознанное потребление и здоровый образ жизни: люди все чаще ищут альтернативы, позволяющие сохранить вкус и ритуал, но без алкогольной составляющей.
Давайте разберемся в этом тренде и погрузимся в детали.
Что скрывается за термином «безалкогольное вино»?
Безалкогольное вино – это полностью винифицированное вино, прошедшее все классические этапы производства: сбор урожая, ферментацию, выдержку и купажирование. На завершающем этапе из готового вина с помощью современных технологий аккуратно удаляют алкоголь, при этом сохраняя сортовую идентичность, терруарное происхождение, ароматический профиль и природную кислотность.
Благодаря щадящим методам деалкоголизации такие вина остаются максимально близкими к оригиналу по вкусу, структуре и балансу. Уровень алкоголя в них не превышает 0,5%.
Как проходит процесс деалкоголизации?
Для удаления алкоголя применяются несколько технологий, среди которых основными считаются вакуумная дистилляция и обратный осмос.
Вакуумная дистилляция
При вакуумной дистилляции вино нагревается в условиях пониженного давления: спирт испаряется уже при 28–40 °C, что позволяет сохранить ароматические соединения.
Вакуумная дистилляция – это современный и щадящий способ удаления алкоголя из вина, позволяющий сохранить его натуральный характер. Суть технологии заключается в том, что процесс дистилляции проходит при пониженном давлении: спирт испаряется уже при 28–40 °C. Благодаря этому вкусовой профиль, аромат и структура напитка остаются практически неизменными. Технология, разработанная ещё в начале XX века немецким химиком Карлом Юнгом, сегодня широко используется ведущими производителями безалкогольных вин по всему миру.
Обратный осмос
Обратный осмос – это инновационный метод удаления алкоголя, при котором вино проходит через особую ультратонкую мембрану, работающую как молекулярное сито. Она отделяет воду и этанол от сложных соединений, отвечающих за вкус и аромат – кислот, фенолов, сахаров и ароматических молекул. После фильтрации полученные фракции обрабатывают отдельно: спирт удаляют, а ароматическую часть вновь соединяют с восстановленной водой. Такой подход позволяет максимально сохранить структуру, глубину вкуса и терруарный характер исходного вина. Процесс требует высокой технологической точности и поэтому чаще применяется при создании безалкогольных вин премиум-класса.
Среди других, менее распространенных способов, также фигурируют дистилляция с вращающимся конусом и термоградиентная обработка.
Стоит также отличать безалкогольные вина от слабоалкогольных.
Слабоалкогольные вина сохраняют алкоголь, но в сниженной концентрации (3–9%), за счет особенностей виноделия, остановленной ферментации или легких сортов. Они не относятся к категории «безалкогольных» ни по вкусовым особенностям, ни по технологии производства.
Кто пьет безалкогольное вино?
Основу аудитории безалкогольных вин сегодня формирует молодое поколение, для которого в приоритете осознанное потребление и забота о здоровье. Для них такие вина становятся возможностью оставаться частью компании, поддерживать социальные ритуалы и атмосферу общения, не нарушая собственных принципов. Интерес усиливается и за счёт стремления к гастрономическим экспериментам – исследованию новых вкусов и форматов потребления.
За этой волной интереса стоит не только поколение Z, но и глобальное движение sober curious – людей, которые не отказываются от алкоголя полностью, а сознательно регулируют его количество. Для них безалкогольное вино – не компромисс, а способ сохранить ритуал и эстетическое наслаждение без последствий для самочувствия.
Еще одно проявление этого подхода – тренд zebra striping. Вместо того, чтобы сопровождать каждый бокал вина стаканом воды, как это делалось раньше, теперь люди сознательно чередуют алкогольные и безалкогольные напитки в течение вечера. Таким образом удовольствие от вина остается, но темп потребления снижается.
В России интерес к безалкогольным винам усиливается также за счёт сезонного фактора – традиционного роста спроса в периоды поста.
В целом мотивация потребителей универсальна: стремление пить меньше, но лучше, выбирая баланс между вкусом, здоровьем, осознанностью и социальным комфортом.
Насколько устойчив тренд на безалкогольное вино?
Аналитики сходятся во мнении, что категория безалкогольных вин продолжит расти в ближайшие годы: рынок еще далек от насыщения, а технологии производства и вкусовые профили становятся все более совершенными.
Однако существует и более скептическая точка зрения. Ряд экспертов полагает, что текущий спрос в основном держится на потребительском любопытстве. По их оценкам, основная масса покупок являются разовыми, вызванными желанием просто попробовать новинку, и лишь немногие покупатели становятся постоянными клиентами, полностью переходя на безалкогольное вино.
Так, по данным NielsenIQ, лишь 7% покупателей полностью исключают алкоголь, тогда как 93% продолжают приобретать и обычное вино. Это очередное доказательство того, что речь идет не об отказе, а об интересе и поиске баланса.
Куда приведет этот тренд – покажет время. Но уже сейчас ясно: все чаще безалкогольное вино становится не заменой, а продолжением культуры вина, просто с другим градусом осознанности.
Познакомиться поближе
В нашем портфеле особое место занимает Dr. Lo Alcohol-Free Riesling, созданный Эрнстом Лоозеном. Благодаря мягкой вакуумной дистилляции вино сохраняет ароматический профиль и минеральность Мозеля, оставаясь верным стилю легендарного производителя. Тонкий пример того, как технологии могут работать в пользу терруара.