Игристое вино Parusso Metodo Classico Extra Brut

Характеристики

Характеристики цвета: светло – розовый.

Вкус: освежающее вино, с фруктово-цветочными нотками, чуть маслянистой структурой и длительным послевкусием.

Аромат: свежий и элегантный с тонким ароматом абрикоса, клубники и спелого яблока и тоном поджаренного хлебного тоста.

Гастрономия: прекрасно в качестве аперитива, а также с различными салатами и коровьими и козьими сырами.

Температура подачи: 8-10°C.

Терруар: виноградники расположены в коммунах Кастильоне Фалетто и Монфорте д’Альба, в самом сердце региона Бароло, холмы которого образованы союзом двух типов почвы – Тортонийской и Эльвезианской. Плотность виноградников составляет 5000 лоз на гектар. Виноградники расположены на высоте 300 - 400 метров и имеют северо-западную и северо-восточную экспозицию.

Способ производства: после сбора урожая, ягоды еще некоторое время отлеживаются в специальном помещении, где поддерживается определенная температура и влажность. Неббиоло винифицируют как белое вино, причем, ферментации подвергается лишь 40% сусла – его лучшая часть, именуемая “Mosto fiore”. Брожение проходит частично в стальных емкостях, частично – в дубе с регулярным батонажем. Накануне Рождества в вино добавляется сусло, которое предварительно выдерживается в течение 30 – 40 дней. Оно необходимо для активации вторичной ферментации в бутылке.

Способ выдержки: вино выдерживается в течение 30 – 36 месяцев на осадке. Ремюаж и дегоржаж осуществляются вручную.